Grünkohl Dammer Art (vegan)
Herzhafter Grünkohl mit einem mediterranen Hauch
Grünkohl Dammer Art ist ein herzhaftes Gericht, das ideal in die Herbst- und Winterzeit passt und auch ganz ohne Fleisch oder Milchprodukte sehr gut satt macht. Nicht nur, weil es im Winter endlich wieder Grünkohl frisch aus dem Garten gibt, auch die Pilze, als Lieferanten für Vitamin D passen sehr gut dazu.
Es hat durch die vielen mediterranen Zutaten, wie dem Pesto oder den italienischen Nudeln, etwas sehr würzig Kräftiges, besonders, wenn man es mit Bärlauch-Pesto serviert.
Ich wünsche Ihnen Guten Appetit,
Kathleen Günther aus Damme
(Uckermark)
Zutaten für Grünkohl Dammer Art
(für rund 2 bis 3 Personen)
500 g Nudeln (½ Vollkorn Spaghetti / ½ Farfalle Nudel)
200 g Tomaten
200 g Pilze (Pfifferlinge oder Champignons) Vitamin D
15-20 schwarze Oliven (ungefärbt)
2 Esslöffel Cashew Kerne
1 große Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
etwas frischer Oregano
Öl zum Braten (Rapsöl oder Erdnussöl)
Öl (Olive)
Pfeffer
Salz
Ein Glas Pesto Rosso oder Bärlauch-Pesto
Zubereitung Grünkohl Dammer Art
Zuerst wird der Grünkohl gewaschen, dann blanchiert oder übergebrüht.
Dann kochen Sie in dem Wasser, in dem Sie den Kohl blanchiert haben die Vollkorn Spaghetti und Farfalle Nudel (ggf. auch Vollkorn).
Während die Nudeln kochen, braten Sie die Zwiebel in Öl (Raps- oder Erdnussöl) an, bis sie glasig sind und fügen den Grünkohl hinzu. Braten Sie das Ganze für eine gute ¼ Std und schmecken Sie es derweil mit etwas Pfeffer und Salz ab
Jetzt wird der Kohl in der Pfanne etwas an den Rand gelegt, so dass Sie in der Mitte die Tomaten, Oliven und die Pilze mit einem weiteren Esslöffel Öl (Raps- oder Erdnussöl) anschmoren können (Pfifferlinge schmecken hier besser als Champignons).
Nun gießen Sie das Wasser der Nudeln ab, und fügen sie dem Ganzen hinzu, vermengen es und braten es noch einen weiteren Moment an.
Legen Sie wieder alles an den Rand und bilden in der Mitte einen kleinen Platz, um dort die Cashew Kerne, den frischen Oregano und frischen Knoblauch kurz anzurösten/anzuschmoren.
Am Ende wird wieder alles gut miteinander vermengt und mit gemahlenen Kräutern der Provence und etwas Olivenöl abgeschmeckt.
kleine Anmerkung
Servieren sie den Grünkohl Dammer Art mit Pesto Rosso oder besser noch, mit Bärlauch-Pesto.
Für den nicht-veganen, aber noch immer vegetarischen Gaumen, kann auch Parmesankäse darüber gerieben werden.
Viel Freude und guten Appetit,
wünscht Ihnen Kathleen Günther aus der Uckermark
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